Avec lassitude, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 2 g de sel et 60 g d’eau. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Réservez au frais dans du film alimentaire pendant 30 minutes.

Après le repos, abaissez la pâte, et chemisez un moule à tarte. Et retour au frigo 30 minutes.

Faites rissoler 400 g de lardons à feu moyen. Les vrais d’il y a 150 ans gardaient le gras dans la suite de la recette, mais nous on prendra que les lardons. En même temps on prépare une migaine : 4 œufs entiers, 2 jaunes, et 50 cL de crème, sel, poivre. Oui, 50, ce n’est pas une faute de frappe.

On parsème le fond de quiche des lardons et on verse la migaine. Et hop, au four, 200° SANS chaleur tournante pour 30 minutes.

Elle aura gonflé beaucoup, c’est normal. Elle retombera pendant les 15 à 20 minutes de repos avant dégustation. Ça ne se mange surtout pas trop chaud, pour développer les saveurs.

Mais les quiches, c’est le repas favori des enfants. Par exemple, Yohann, 7 ans : « J’aime PAS CETTE QUICHE ! »

(Bon appétit quand même.)