Ok, je fais chauffer 1 litre de lait entier, avec 25 cl de crème entière. Ça ne va pas être léger. Du sel, du poivre, de la noix de muscade et 3 gousses d’ail… et on laisse infuser une quinzaine de minutes.

Faisons revenir les pommes de terre dans de la graisse de canard. Potentiellement de la graisse de foie gras. Encore mieux : graisse de foie gras qui a mariné la veille dans le lait utilisé au-dessus ; mais qui a le temps pour ça ?

On étale dans une cocotte les pommes de terre puis on recouvre du lait infusé.

On chemise avec du papier sulfurisé. On met un couvercle. Et hop, au four, 90° toute la nuit. TOUTE LA NUIT. Et voilà le résultat.

On égoutte les pommes de terre qu’on dispose dans un plat à gratin. Mais on ne va pas perdre ce lait infusé alors on le fait réduire.

(Bien sûr le lait réduit est utilisé pour napper les pommes de terre avant de recouvrir de crème.)

C’était trop léger pour mes standards. On va donc recouvrir de crème fraîche d’Isigny, et on fait gratiner sur position Grill.

Mais les recettes, ce sont ceux qui les mangent qui en parlent le mieux. Yohan, 7 ans : « J’aime pas le gratiiiiin ! » Merci, Yohan.