Rien que pour vous, une minute d’œuf qui frit.
Infos complémentaires : ma plaque à induction a 12 niveaux, donc je m’arrête à 8 (2/3 de puissance), ne jamais aller au-dessus. Et sinon je galère parce que je filme et je suis nul. 😜
La méthode :
- poêle chaude
- PUIS matière grasse
- on ne jette pas l’œuf de très haut mais presque au niveau de la poêle pour qu’en tombant il n’écarte pas la matière grasse
- on ne touille pas avant que ça ait cuit en dessous. Ici c’était un poil limite (mais acceptable donc).
Là, la poêle manquait un peu de chaleur en bas à droite, mais pour juste un œuf au milieu, j’ai considéré que ça passerait — mais moi j’ai l’habitude. Faites en sorte que l’eau roule partout, au début.
L’EFFET LEIDENFROST, MONSIEUR.
Et en vrai, quand tu as l’habitude ET de ta poêle ET de ta plaque, tu ne fais plus le test, tu sais au feeling quand c’est bon. Une bonne indication : si ta matière grasse est du beurre non clarifié, il doit mousser vivement (si j’avais pas baissé à 6, il serait devenu noisette). Quand tu mets ton ingrédient à cuire, tu dois l’entendre frétiller. Sinon, c’est pas assez chaud.
Et enfin, je répète mon autre conseil que les gens oublient volontiers : faut aussi avoir une poêle en acier carboné dans sa batterie. Les œufs, c’est le boss de la cuisson sur inox ; l’acier carboné, avec les mêmes étapes, il y a encore moins de risque que ça colle si elle a été bien culottée.
Ah si, pour la preuve : la poêle débarrassée de son œuf mais pas encore nettoyée. On voit que rien n’a attaché si c’était pas clair dans la vidéo :
