Parlons beaucoup, parlons mal. On va mettre les points sur les i. Crêpes versus galettes. Je ne vais pas retenir mes coups.

Il y a 3 niveaux d’expertise sur ce combat, contrairement à ce que les gens pensent ! On va commencer par vous faire passer au niveau intermédiaire !

Il y a une ligne imaginaire qui découpe la Bretagne en deux. À l’ouest on fait des krampouezh du, des crêpes de blé noir, des crêpes de sarrasin. Et aussi des crêpes de froment (le froment c’est le blé que vous utilisez tous les jours en farine). Si vous y parlez de galettes, on va vous regarder avec dédain. La galette, c’est l’espèce de biscuit au beurre ici, non mais !

Mais si vous traversez la frontière sarrasine pour passer à l’est, on fait des galettes. Elles sont au sarrasin. Et des crêpes. Qui sont au froment. Ici, si vous dites « crêpe » même « au sarrasin » ou « de blé noir », on vous corrigera vertement d’un « c’est pas une crêpe c’est une galette ».

Voilà donc la connaissance intermédiaire indispensable : il faut savoir de quel côté de la ligne on se trouve et adapter son vocabulaire. La plupart des Bretons (tous ?) conservent l’appellation de leur lieu de naissance. Moi je suis une personne agréable, je change en fonction de ma position géographique. Quand je quitte la Bretagne je parle de galette par défaut.

Tant que vous n’êtes pas capable de naviguer entre les deux appellations, arrêtez-vous là. Parce qu’en vrai c’est plus compliqué. Oui, la ligne existe. Oui le nom est différent. Oui l’ingrédient est le même… mais en fait la galette de l’Est N’EST PAS la crêpe au blé noir de l’Ouest ! C’est une approximation suffisante mais pas exacte.

La crêpe de sarrasin est préparée souvent avec un peu d’œuf dans la pâte, ou de graisse (du beurre ?). Certains rajoutent un peu de froment pour l’alléger. Parfois du lait (je désapprouve). Elle est ensuite étalée assez finement sur un billig chauffé aux alentours de 240°, et un ou une experte en fera un disque large et bien régulier, croustillant sur les bords. Et c’est délicieux.

La galette, elle, n’est constituée que de farine de sarrasin, de sel et d’eau. Pas de beurre, pas de lait, pas de mélange de farine. Rien. Pour des raisons de cuisson, la pâte a beaucoup plus d’eau aussi, un quart de plus presque. Si on a la possibilité, le sarrasin sera aussi moulu moins finement (mais le choix n’existe plus beaucoup). Elle va être étalée sur un billig très chaud, autour des 290°, pour en faire un disque beaucoup plus épais. La cuisson va être très rapide.

Le but est de conserver beaucoup d’humidité dans la galette, d’où l’épaisseur et la chaleur. À cause de la rapidité, elle sera plus petite et plus irrégulière que la crêpe, et la chaleur causera beaucoup de trous larges. Les deux côtés auront une coloration différente. On les reconnaît aussi à l’odeur très forte en sarrasin, au poids (elles sont lourdes) et en bouche à leur épaisseur fondante.

Voilà. Pareil, mais pas pareil. Bon appétit. 🌹