Aujourd’hui, on va parler de Mentos, de Coca, et de ces horreurs de pailles en papier. J’espère après ce thread du dimanche que vous me rejoindrez dans le club du « JAMAIS UNE PAILLE EN PAPIER » (je les jette en pestant à chaque fois, préférant boire au verre).

En propos liminaire, rappelons que je fais partie de ces gens qui considèrent que : • Le contenant du Coca change son goût. Le Coca servi en bouteille en verre aura un meilleur goût que celui servi en canette en métal, qui sera meilleur que la bouteille en plastique. Ça s’explique par plusieurs facteurs, mais le principal étant que le verre est inerte, alors que le plastique (une canette en métal a une couche de plastique à l’intérieur, mais moins) interagit avec le soda, en particulier en milieu acide. Ce qu’est le Coca. • La largeur du verre dans lequel il est servi change le goût perçu de la boisson. Le diamètre de la paille, si on utilise une paille, change le goût perçu de la boisson. Le Coca aura un goût plus « complet » et moins acide dans un verre large, et s’il est bu à la paille avec une « grosse ».

La largeur des deux influe sur le ratio gaz dissous / gaz en bulle de ce que vous avalez. Le gaz interagit lui-même avec la langue (il a un goût), mais change aussi la perception des autres goûts, sans parler des sensations physiques dans la bouche. Par ailleurs, le gaz dissous ne l’est pas n’importe comment. Les gens s’imaginent que ce sont des molécules de gaz « cachées » dans le liquide. Ce n’est pas le cas ! Sous l’effet de la pression, le gaz (CO2) et l’eau (H2O) vont se combiner pour former une nouvelle molécule : l’acide carbonique, de formule H2CO3. Qui lui aussi a un goût, et pas le même. Changer la largeur du contenant ou de la paille change la pression, et donc change la quantité de tous ces trucs en même temps, changeant donc radicalement le goût !

Et comme si ça ne suffisait pas : un verre large permet une évaporation plus consistante pour activer un autre récepteur du goût : le nez. Boire dans un verre de Coca étroit n’enveloppe pas de Coca vos récepteurs dans le nez et affaiblit le goût ressenti. Donc un connaisseur boit son Coca issu d’une bouteille en verre, dans un verre large, et sans paille. Avec des glaçons. Les glaçons, ça forme une couche protectrice à la surface empêchant la perte de gaz. BREF. Mais bon, la paille, c’est une institution. Donc LARGE.

Alors, les Mentos. Vous avez forcément déjà vu des vidéos de réaction Mentos / Coca sans sucre. Si ce n’est pas le cas, direction YouTube. Est-ce qu’on consomme sans le savoir des produits chimiques qui peuvent interagir dangereusement dans notre estomac ? Eh bien… non.

Vous vous rappelez quand j’ai parlé de gaz dissous sous forme d’acide carbonique ? Ce gaz, il aimerait bien s’échapper. Le CO2 se préfère CO2, et l’eau se préfère H2O. Mais pour ce faire, il faut : • Moins de pression. Donc arrêtez de les regarder aussi intensément. • Un peu d’énergie.

Le problème, c’est que pour former du gaz, il faut de la place. Et donc pousser le liquide autour, dans une boisson. Et donc il faut de l’énergie suffisante pour faire ça. Alors que s’il fallait pousser un autre gaz par exemple, il faudrait moins d’énergie. Et on aime tous être feignant.

Comme rien n’est parfait, votre verre n’est pas lisse : il y a des micro-aspérités. À cet endroit, un peu d’air peut se coincer quand vous remplissez votre verre. Voilà un endroit où le gaz dissous va pouvoir redevenir du gaz à moindre coût ! On appelle ça un point de nucléation. Vous en avez tous vu, en particulier en buvant du champagne, les flûtes en cristal étant « presque » parfaites : les bulles montent en colonne de quelques points bien identifiés.

« Le mec il nous promet de nous parler de Mentos et de paille en papier de merde, et le voilà qu’il parle de champagne, on l’a perdu ! » … et pourtant : le Mentos, c’est ça. Ce bonbon est particulièrement couvert d’aspérités rugueuses et de millions de trous avec un peu d’air dedans. Quand vous mettez un Mentos dans un soda, vous donnez une graine pour que le gaz se libère à des millions d’endroits en même temps.

C’est le moment où vous pensez que c’est bien gentil, mais comme ça ne marche qu’avec le Coca sans sucre, cette histoire de nucléation, c’est un peu douteux. Le sucre rend le Coca normal plus visqueux, ce qui contient la libération explosive de gaz, et c’est tout.

Et donc nos pailles alors ? Eh bien les pailles en papier sont des bouillies de fibres rugueuses partant dans tous les sens. Non seulement elles ne sont pas inertes et teintent le goût de la boisson, non seulement elles deviennent molles et donnent l’impression de boire du papier toilette, mais en plus elles dégazent votre Coca par leur simple présence dans le verre… mais aussi au moment de son aspiration ! Donner une paille en papier à quelqu’un buvant une boisson gazeuse est une hérésie.

Si vous êtes serveur ou patron de bar et que vous me lisez, pensez-y. Et au moins soit demandez avant, soit donnez la paille À CÔTÉ du verre si vous le remplissez en partie pour le client, soit si vous la mettez dans le verre laissez le client se servir lui-même pour l’enlever avant. L’idéal étant donc la paille en métal. Mais large alors. Parce que ces conneries de pailles en métal fines… bref.

Voilà. Du Mentos à la paille en papier de merde à bannir. Bon dimanche.

((Oui, les pailles en pâtes sont mieux que celles en papier. Plus larges, ne devenant pas molles, bien plus lisses donc moins porteuses de points de nucléation. Mais moins bien que le métal quand même. Et de loin.))